LỜI NÓI ĐẦU
Chương 1. QUẢ CÓ MÚI
1.1. Giới thiệu chung quả có múi
1.2. Vai trò và đóng góp của quả có múi đối với nền kinh tế và công nghiệp thực phẩm
1.3. Xu hướng tận dụng phế thải và nghiên cứu giá trị gia tăng cho quả có múi
1.4. Một số đặc điểm của quả có múi liên quan đến sản xuất tinh dầu
Chương 2. TINH DẦU QUẢ CÓ MÚI
2.2. Đặc tính của tinh dầu quả có múi 
2.3. Thành phần hóa học tinh dầu quả có múi
2.4. Hương liệu tự nhiên và ứng dụng tinh dầu quả có múi trong công nghiệp thực phẩm
2.5. Quy trình công nghệ chiết tách chất thơm từ vỏ quả có múi
2.6. Ứng dụng chất thơm quả có múi trong công nghiệp thực phẩm
Chương 3. ỨNG DỤNG TINH DẦU QUẢ CÓ MÚI VÀO RƯỢU/NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ CHÈ TÚI LỌC
3.1. Giới thiệu một số quy trình sản xuất rượu/nước giải khát, chè túi lọc phù hợp cho ứng dụng 
3.2. Quy trình bổ sung hương cho rượu/nước giải khát 
3.3. Quy trình bổ sung hương cho chè túi lọc
3.4. Kết quả đánh giá chất lượng vi bao tổ hợp hương trong thời gian bảo quản
Chương 4. CHẤT LƯỢNG VÀ BẢO QUẢN TINH DẦU QUẢ CÓ MÚI
4.1. Chỉ tiêu hóa lý, chất lượng cảm quan và thành phần hóa học tinh dầu theo thời gian bảo quản
4.2. Phương pháp bảo quản tinh dầu giàu terpenoid 
Chương 5. CÁC PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG TRONG THU NHẬN VÀ PHÂN TÍCH TINH DẦU QUẢ CÓ MÚI 
5.1. Nhóm các phương pháp công nghệ
5.2. Nhóm các phương pháp phân tích, đánh giá chất lượng
TÀI LIỆU THAM KHẢO