EBOOK: PHỤ GIA THỰC PHẨM QUYỂN 1

Sử dụng chất phụ gia để hoàn thiện chất lượng thực phẩm không phải bây giờ mới được quan tâm. Từ xa xưa, các dân tộc trên toàn thế giới đã biết khai thác các hợp chất có sẵn trong thiên nhiên để làm cho màu sắc, mùi, vị và trạng thái của thực phẩm trở nên hấp dẫn hơn, ăn ngon hơn và đa dạng hơn. Các chất phụ gia, đặc biệt các chất phụ gia tổng hợp được sử dụng ngày càng nhiều đã làm cho sản phẩm thực phẩm ngày càng đa dạng và phong phú. 

Trên thực tế, những kiến thức về việc sử dụng phụ gia thực phẩm mới được đưa vào giảng dạy trong một số trường đại học và cao đẳng về công nghệ thực phẩm
ở Việt Nam, với lòng mong muốn cập nhật những kiến thức cơ bản về phụ gia thực phẩm cho sinh viên các trường chuyên nghiệp có liên quan đến lĩnh vực thực
phẩmđể từ đó làm cho mọi người Việt Nam khi sản xuất kinh doanhthực phẩm biết cách sử dụng phụ gia thực phẩm theo đúng pháp luật của nhà nước Việt Nam, đảm bảo an toàn và góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm.

Cuốn giáo trình này ngoài việc được dùng làm tài liệu tham khảo để giảng dạy môn học Phụ gia thực phẩm ở các trường đại học, cao đẳng và dạy nghề có liên quan đến lĩnh vực chế biến nông sản thực phẩm, đồng thời có thể là tài liệu tham khảo hữu ích cho các lĩnh vực kinh tế khác như: Cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm thuộc mọi thành phần kinh tế (để tra cứu các chất phụ gia, phương pháp sử dụng, nồng độ sử dụng, số hiệu INS khi công bố chất phụ gia trong tiêu chuẩn kỹ thuật); Cho các cơ quan chức năng dùng để tra cứu các chất phụ gia thực phẩm khi kiểm tra giám sát thực phâmhàng hóa lưu thông trên thị trường.

Toàn bộ nội dung tài liệu được thể hiện qua 14 chương. Phiên bản điện tử được chia thành 3 quyển nhỏ. Quyển 1: các chương 1, 2, 3, 4.