LỜI NÓI ĐẦU
Chương 1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
1.1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng
1.2. Một số khái niệm liên quan đến bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 1
Tài liệu tham khảo
Chương 2. HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
2.1. Yếu tố chất lượng trong hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng
2.2. Chất lượng kép của thực phẩm
2.3. Các hoạt động quản lý chất lượng đặc thù trong ngành công nghiệp thực phẩm
2.4. Một số hoạt động kiểm soát, đảm bảo và quản lý chất lượng trong một số chuỗi thực phẩm và phát triển thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 2
Tài liệu tham khảo
Chương 3. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
3.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9000
3.2. PDCA và ISO 9000
3.3. Các bước xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001
Câu hỏi ôn tập chương 3
Tài liệu tham khảo
Chương 4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM
4.1. Giới thiệu
4.2. Thuật ngữ và định nghĩa 
4.3. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm
4.4. Chương trình tiên quyết
4.5. Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP
Câu hỏi ôn tập chương 4
Bài tập
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 5. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỬ NGHIỆM
5.1. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17025
5.2. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17043
5.3. Chất lượng thử nghiệm
Câu hỏi ôn tập mục 5.1
Câu hỏi ôn tập mục 5.2
Câu hỏi ôn tập mục 5.3
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 6. CÁC HỆ THỐNG VÀ TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ KHÁC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
6.1. Hệ thống quản lý môi trường
6.2. Hệ thống quản lý năng lượng
6.3. Hệ thống quản lý thông tin
6.4. Hệ thống quản lý an toàn nghề nghiệp
6.5. Quản lý nguy cơ/rủi ro và an toàn thực phẩm
6.6. Tiêu chuẩn thực phẩm Halal
6.7. Tiêu chuẩn thực phẩm Kosher
Câu hỏi ôn tập chương 6
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 7. HỆ THỐNG THỰC PHẨM
7.1. Quá trình tiếp cận hệ thống thực phẩm 
7.2. Tiếp cận mới 
7.3. Thông điệp chính của hệ thống thực phẩm
7.4. Hệ thống thực phẩm là gì?
7.5. Tại sao hệ thống thực phẩm cần cải tiến?
7.6. Hệ thống thực phẩm: tác động và ảnh hưởng tới ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như thế nào?
7.7. Khung phân tích và đánh giá chuyển đổi hệ thống thực phẩm
7.8. Quản lý chuyển đổi hệ thống thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 7
Tài liệu tham khảo