LỜI NÓI ĐẦU
Chương 1. NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ GIA CÔNG CƠ HỌC VÀ THỦY LỰC
A. Những kiến thức cơ bản của quá trình và thiết bị gia công cơ học
1.1. Phân loại quá trình và thiết bị
1.2. Khái niệm cơ bản và phương pháp tính toán các quá trình và thiết bị
1.3. Tính chất kỹ thuật của thực phẩm
1.4. Phương pháp cơ bản để tính toán thiết bị
1.5. Yêu cầu công nghệ và cấu tạo thiết bị
1.6. Vật liệu chế tạo máy và thiết bị
B. Những kiến thức cơ bản về thủy lực (lưu chất)
1.7. Khái niệm về tĩnh lực học chất lỏng
1.8. Những tính chất vật lý của chất lỏng
1.9. Phương trình cân bằng của chất lỏng
1.10. Ứng dụng của phương trình cơ bản tĩnh lực học
1.11. Các phương trình cơ bản về chuyển động của chất lỏng 
1.12. Trở lực trong ống dẫn do ma sát, do trở lực cục bộ
Chương 2. MÁY VÀ THIẾT BỊ VẬN CHUYỂN
2.1. Những vấn đề chung về máy và thiết bị vận chuyển
2.2. Quá trình và thiết bị vận chuyển vật liệu rời
2.3. Quá trình và thiết bị vận chuyển chất lỏng
Chương 3. MÁY VÀ THIẾT BỊ PHÂN LOẠI
A – Máy và thiết bị phân loại vật liệu dạng hạt rời
3.1. Phân loại bằng sàng
3.2. Phân loại bằng từ tính
3.3. Máy phân loại theo khối lượng riêng
3.4. Máy và thiết bị phân loại bằng không khí
3.5. Máy lựa chọn cỡ hạt
B – Máy và thiết bị lựa chọn phân loại củ quả
3.6. Các phương pháp lựa chọn, phân loại và thiết bị thực hiện