LỜI NÓI ĐẦU
Chương 1. NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ GIA CÔNG CƠ HỌC VÀ THỦY LỰC
A. Những kiến thức cơ bản của quá trình và thiết bị gia công cơ học
1.1. Phân loại quá trình và thiết bị
1.2. Khái niệm cơ bản và phương pháp tính toán các quá trình và thiết bị
1.3. Tính chất kỹ thuật của thực phẩm
1.4. Phương pháp cơ bản để tính toán thiết bị
1.5. Yêu cầu công nghệ và cấu tạo thiết bị
1.6. Vật liệu chế tạo máy và thiết bị
B. Những kiến thức cơ bản về thủy lực (lưu chất)
1.7. Khái niệm về tĩnh lực học chất lỏng
1.8. Những tính chất vật lý của chất lỏng
1.9. Phương trình cân bằng của chất lỏng
1.10. Ứng dụng của phương trình cơ bản tĩnh lực học
1.11. Các phương trình cơ bản về chuyển động của chất lỏng 
1.12. Trở lực trong ống dẫn do ma sát, do trở lực cục bộ
Chương 2. MÁY VÀ THIẾT BỊ VẬN CHUYỂN
2.1. Những vấn đề chung về máy và thiết bị vận chuyển
2.2. Quá trình và thiết bị vận chuyển vật liệu rời
2.3. Quá trình và thiết bị vận chuyển chất lỏng
Chương 3. MÁY VÀ THIẾT BỊ PHÂN LOẠI
A – Máy và thiết bị phân loại vật liệu dạng hạt rời
3.1. Phân loại bằng sàng
3.2. Phân loại bằng từ tính
3.3. Máy phân loại theo khối lượng riêng
3.4. Máy và thiết bị phân loại bằng không khí
3.5. Máy lựa chọn cỡ hạt
B – Máy và thiết bị lựa chọn phân loại củ quả
3.6. Các phương pháp lựa chọn, phân loại và thiết bị thực hiện
Chương 4. MÁY VÀ THIẾT BỊ BÓC VỎ
4.1. Công dụng, phạm vi ứng dụng và phân loại
4.2. Các loại máy xay
4.3. Máy xát gạo
4.4. Máy đánh bóng gạo
4.5. Máy và thiết bị bóc vỏ quả
4.6. Các máy làm sạch nguyên liệu thực phẩm
Chương 5. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LÀM SẠCH
5.1. Làm sạch nguyên liệu
5.2. Làm sạch bao bì
Chương 6. MÁY VÀ THIẾT BỊ NGHIỀN NHỎ VẬT LIỆU
6.1. Cơ sở lý thuyết của quá trình nghiền
6.2. Các loại máy nghiền
6.3. Máy nghiền nhỏ vật liệu rau, quả, thịt, cá
Chương 7. MÁY VÀ THIẾT BỊ ĐỊNH LƯỢNG
7.1. Những khái niệm chung
7.2. Các máy và thiết bị định lượng vật liệu rời
7.3. Những máy và thiết bị định lượng sản phẩm thực phẩm lỏng
7.4. Các máy và thiết bị định lượng dùng cho sản phẩm dạng bột nhào và bột nhão
Chương 8. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ KHUẤY TRỘN
8.1. Máy và thiết bị đảo trộn vật liệu khô, rời
8.2. Máy và thiết bị khuấy trộn chất lỏng
8.3. Máy trộn vật liệu nhão – quánh
Chương 9. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ PHÂN RIÊNG
9.1. Phân riêng hệ khí không đồng nhất
9.2. Phân riêng hệ lỏng không đồng nhất
Chương 10. MÁY VÀ THIẾT BỊ TẠO HÌNH – GHÉP NẮP BAO BÌ
A. Máy và thiết bị tạo hình
10.1. Thiết bị tạo hạt 
B. Máy và thiết bị ghép kín đồ hộp
10.2. Các kiểu ghép kín
TÀI LIỆU THAM KHẢO