LỜI NÓI ĐẦU

Phần I. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI NHIỆT

Chương 1. TRUYỀN NHIỆT

1.1. Khái niệm chung

1.2. Dẫn nhiệt

1.3. Nhiệt đối lưu

1.4. Bức xạ nhiệt

1.5. Truyền nhiệt

Chương 2. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT

2.1. Phân loại thiết bị trao đổi nhiệt

2.2. Yêu cầu đối với thiết bị trao đổi nhiệt

2.3. Các quá trình trao đổi nhiệt

2.4. Thiết bị trao đổi nhiệt

Phần II. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Chương 3. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ ĐUN NÓNG, CHẦN, HẤP

3.1. Khái niệm, mục đích, các yếu tố ảnh hưởng và phân loại khái niệm

3.2. Các loại thiết bị đun nóng, chần, hấp

Chương 4. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ RÁN

4.1. Khái niệm và phân loại

4.2. Quá trình rán

4.3. Các loại thiết bị rán

4.4. Các tính toán cơ bản đối với thiết bị rán

Chương 5. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ NƯỚNG, SAO, RANG

5.1. Quá trình nướng

5.2. Quá trình sao, rang

Chương 6. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC

6.1. Những vấn đề cơ bản của quá trình cô đặc

6.2. Yêu cầu công nghệ và thiết bị – phân loại thiết bị và cấp nhiệt cho hệ thống cô đặc

6.3. Hệ thống cô đặc một nồi

6.4. Hệ thống cô đặc nhiều nồi

6.5. Tính toán thiết kế thiết bị chính trong hệ thống cô đặc

6.6. Các bài tập và ví dụ

Chương 7. QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LÀM LẠNH – LẠNH ĐÔNG – TAN GIÁ – LÀM ẤM

7.1. Quá trình làm lạnh

7.2. Quá trình tan giá, làm ấm

Chương 8. CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ THANH TRÙNG

8.1. Khái niệm và phân loại

8.2. Phân loại, chế độ thanh trùng nhiệt và các yếu tố ảnh hưởng trong thanh trùng nhiệt

8.3. Các loại thiết bị thanh trùng

Chương 9. TÍNH TOÁN BỀN, VẬN HÀNH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG ĐỐI VỚI THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT

9.1. Tính toán bền cho thiết bị

9.2. Vận hành thiết bị trao đổi nhiệt

9.3. An toàn lao động khi làm việc với thiết bị trao đổi nhiệt

TÀI LIỆU THAM KHẢO

CHỈ MỤC