LỜI GIỚI THIỆU
KÝ HIỆU VIẾT TẮT 
Chương 1. ĐẠI CƯƠNG VỀ AXÍT PHENYLLACTIC
1.1. Đặc điểm và tác dụng của axít phenyllactic
1.2. Cơ chế sinh tổng hợp axít phenyllactic
1.3. Vi sinh vật sinh tổng hợp axít phenyllactic và các yếu tố ảnh hưởng
1.4. Công nghệ sản xuất axít phenyllactic 
1.5. Ứng dụng của axít phenyllactic
Chương 2. ĐẠI CƯƠNG VỀ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU RAU QUẢ 
2.1. Tình hình sản xuất rau quả chế biến tối thiểu trên thế giới và Việt Nam
2.2. Công nghệ chế biến tối thiểu rau quả
2.3. Một số kết quả nghiên cứu sản xuất rau quả chế biến rau quả trên thế giới và Việt Nam
Chương 3. XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT AXÍT PHENYLLACTIC
3.1. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
3.2. Phân lập và tuyển chọn chủng vi sinh vật sinh tổng hợp axít phenyllactic 
3.3. Xác định điều kiện lên men để sản xuất axít phenyllactic quy mô 1 lít/mẻ 
3.4. Xác lập điều kiện lên men để sản xuất axít phenyllactic quy mô 10 lít/mẻ
3.5. Kết quả lên men để sản xuất axít phenyllactic quy mô pilot