Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzim khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzim kích thích tiêu hóa amylaza. Được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là đại mạch ươm mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với con người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO₂ khá cao (4-5g/l) giúp cơ thể con người giải khát một cách triệt để khi uống. 

Giáo trình này trình bày một cách hệ thống theo các bước của tiến trình công nghệ sản xuất bia, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến hoàn thiện sản phẩm. Nội dung giáo trình được chia làm ba phần: Nguyên liệu sản xuất, Công nghệ sản xuất malt và Công nghệ sản xuất bia.

Quyển 4: Phần 3B (chương 12 - 14).