LỜI NÓI ĐẦU
Phần II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT
Chương 6. NGÂM ĐẠI MẠCH 
6.1. Lý thuyết về quá trình ngâm hạt
6.2. Cấu tạo và bố trí thiết bị ngâm hạt 
6.3. Các phương pháp ngâm hạt
6.4. Xác định mức độ ngâm, kích thước thiết bị ngâm và lượng nước tiêu hao 
Chương 7. ƯƠM MẦM ĐẠI MẠCH
7.1. Mục đích và diễn biến quá trình
7.2. Sự hô hấp của hạt (quá trình oxy hóa - khử sinh học)
7.3. Hoạt hóa hệ enzim thủy phân và các quá trình hóa sinh ở giai đoạn ươm mầm 
7.4. Nhiệt độ và thời gian ươm mầm
7.5. Phương pháp ươm mầm và hệ thống Malxarei 
Chương 8. SẤY MALT TƯƠI 
8.1. Mục đích và đặc điểm của quá trình 
8.2. Phản ứng tạo melanoid 
8.3. Các quá trình và biến đổi khác của malt 
8.4. Thiết bị sấy 
8.5. Công nghệ sấy 
8.6. Sản xuất một số loại malt đặc biệt
8.7. Các tác nghiệp công nghệ sau sấy 
8.8. Đánh giá chất lượng của malt
8.9. Sản lượng của malt và hao phí trong sản xuất