CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NGHỀ BẾP
1.1. BẾP TRONG NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN
1.1.1. Khách sạn
1.1.2. Cơ cấu tổ chức nhà bếp của nhà hàng, khách sạn
1.1.3. Các vị trí trong nghề bếp
1.2. CÁC TRANG BỊ, DỤNG CỤ NHÀ BẾP CƠ BẢN
1.2.1. Các trang bị trong nhà bếp
1.2.2. Các dụng cụ nhà bếp cơ bản
1.2.3. Trách nhiệm của bếp trưởng điều hành
1.3. CÁC CÔNG VIỆC CẦN LÀM CỦA MỘT NGƯỜI ĐẦU BẾP
1.3.1. Vệ sinh cá nhân và đồng phục bếp
1.3.2. Vệ sinh khu vực làm việc
1.3.3. Xử lý rác thải
1.3.4. An toàn lao động trong bếp
1.4. CÁC LOẠI THIẾT BỊ BẾP
1.4.1. Bếp
1.4.2. Lò
1.4.3. Một số loại thiết bị khác
1.4.4. Nồi, chảo và dụng cụ đựng
1.4.5. Dụng cụ đo lường
1.4.6. Dao
1.4.7. Dụng cụ cầm tay và các dụng cụ nhỏ khác
CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ THỰC PHẨM ÂU
2.1. THỰC VẬT
2.1.1. Rau củ quả
2.1.2. Một số gia vị và thảo mộc (rau gia vị) dùng trong chế biến món ăn Âu 
2.1.3. Nấm Truffle
2.1.4. Ô liu
2.2. ĐỘNG VẬT
2.2.1. Thịt Bò
2.2.2. Thịt cừu
2.2.3. Thịt lợn
2.2.4. Thịt gà
2.2.5. Cá và hải sản
2.3. TRỨNG
2.3.1. Trứng luộc
2.3.2. Trứng tráng
2.3.3. Một số cách chế biến trứng khác trên thế giới
2.4. GAN
2.4.1. Gan béo - Foie gras
2.4.2. Patê
2.5. ĐỒ NGUỘI ÂU
2.5.1. Thực phẩm xông khói
2.5.2. Giăm bông
2.5.3 Xúc xích
2.5.4. Thực phẩm dành cho những người Hồi giáo
2.6. CÁC CHẾ PHẨM ĐƯỢC LÀM TỪ SỮA
2.6.1. Sữa
2.6.2. Bơ
2.6.3. Phô mai
2.7. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2.7.1. Bảo quản thực phẩm
2.7.2. Phân loại thực phẩm để lưu trữ
2.7.3. Lưu trữ các loại trái cây và rau củ
CHƯƠNG 3. KỸ THUẬT NẤU VÀ CHẾ BIẾN MÓN ÂU
3.1. TỔNG QUAN VỀ QUY CÁCH CÁC BỮA ĂN CỦA NGƯỜI CHÂU ÂU
3.1.1. Cơ cấu bữa ăn của người châu Âu
3.1.2. Tiệc, các bữa ăn được phục vụ và tự phục vụ
3.2. CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CÓ TRONG THỰC PHẨM
3.2.1. Protein
3.2.2. Lipid
3.2.3. Glucid
3.2.4. Các chất khoáng
3.3. KĨ THUẬT CẮT THÁI THỰC PHẨM
3.4. SALAD
3.4.1. Salad rau xanh
3.4.2. Salad đặc
3.4.3. Salad trái cây
3.4.4. Salad tráng miệng
3.4.5. Salad mì ống
3.4.6. Salad giã nhỏ
3.4.7. Salad hải sản
3.4.8. Salade de samon fumé - Smoked salmon salad (Salad cá hồi)
3.4.9. Salade grecque - Greek salad (Salad Hy Lạp)
3.5. NƯỚC DÙNG
3.5.1. Kỹ thuật chế biến nước dùng bò
3.5.2. Kỹ thuật chế biến nước dùng với nguyên liệu chính từ gia cầm 
3.5.3. Kỹ thuật chế biến nước dùng với nguyên liệu chính là rau, củ, quả
3.5.4. Kỹ thuật chế biến nước dùng cá (fish stocks)
3.6. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NƯỚC SỐT
3.6.1. Khái niệm và phân loại
3.6.2. KỸ thuật chế biến sốt cơ bản
3.7. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN XÚP
3.7.1. Xúp trong
3.7.2. Xúp đặc (Porto)
3.7.3. Kỹ thuật chế biến một số xúp khác
3.7.4. Nước sốt salad
3.8. MÓN CHÍNH (THỊT CỪU, BÒ, CÁ, GÀ)
3.8.1. Thịt cừu
3.8.2. Thịt bò
3.8.3. Thịt gà
3.8.4. Cá - hải sản
3.9. PASTA
3.10. PIZZA
3.11. KỸ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN
3.11.1. Trang trí món ăn theo bố cục
3.11.2. Trang trí món Âu bằng nước sốt
3.11.3. Dùng các dụng cụ, đồ vật không ăn được để trưng bày món ăn
3.11.4. Trang trí món Âu theo cách phân tầng